Viernes, 10 de junio 21:02 7ºC parcialmente nublado Minima 1º Máxima 13º
El clima cada vez se pone mas frío y tenemos que buscar el sol donde se pueda, que mas parecido al sol que un limón amarillo que no solo te da ese color hermoso y vibrante si no también tienen un perfume fresco, refrescante. Pues bueno ya que estamos viajando en nuestra cocina porque no ir a Italia, y sentir que estamos en ese verano rodeados de arboles de limones amarillos con una mesa puesta de color azul cielo. cliché! lo se.. entonces venimos a la conclusión de que el mejor acampamiento para esta vibra es un merengue italiano. mejor compañero de la crema de limón que en otras palabras es el mismo relleno del pie de limón.
En mi cocina se usa azúcar orgánica, pero no para todo da el mejor resultado. Entonces el mejor azúcar hoy va a ser el azúcar blanca granulada.
He estado haciendo una serie de videos lo mas simple que he podido, recetas de los libros de texto de las escuelas de cocina, donde explico como armar esta deliciosa torta de limón de la foto. super breve (es duro hacer un video tan breve) por eso siempre estoy dispuesta a contestar preguntas… https://www.youtube.com/watch?v=EBD2UaG6unM&t=5s . De todos modos lo hice aún mas corto ja ja ja ja ja https://www.instagram.com/p/CemkQSPlbGb/
Entonces receta
Merengue Italiano
Azucar 360 gr
Agua. 113 gr
Claras. 150 gr
Jugo de Limón un chorrito
El limón se puede cambiar por cremor tártaro (aqui pueden observar cuanto es una pizca) https://www.youtube.com/watch?v=EBD2UaG6unM&t=5s
Vamos a limpiar los utensilios que tendrán contacto con las claras, si minimizamos la grasa en presencia de las claras, tendremos un merengue abundante y hermoso.
Necesitamos cualquier tipo de termómetro de dulce. Ponemos el azúcar y el agua en un olla de fondo grueso y sin revolver ponemos al fuego medio alto en mi cocina esta listo después de 7 minutos, estamos buscando un caramelo de bola suave, y para esto debe alcanzar los 115 grados centígrados.
Vamos a batir las claras con el jugo de limón o en su defecto con el cremor tártaro y vamos a darle unos 30 segundo a un minuto de batido a las claras antes de que empecemos a poner el almíbar.
Aumentamos al máximo la velocidad en que estamos mezclando las claras y empezamos a verter el almíbar recién sacado del fuego, agregamos el caramelo en forma de hilo una vez terminamos de agregar todo, batimos un poco mas hasta que baje la temperatura, vamos tocando el bol para saber cuando este listo.
Y voalà!
Con esta receta realmente vamos a vernos como unos pro! dudas y comentarios ??
