Feliz día Internacional de la mujer! Caramelos de lavanda … rápida y súper fácil receta.
UTENCILIOS
Ollas de metal sin recubrimientos interiores, de culito grueso
Termometro de dulce
Molde pequeño
Papel aluminio
Cuchara de madera y de silicona
INGREDIENTES
crema de leche 350 ml
petalos de lavanda 2 cucharadas
sal rosada 1 pizca
azucar blanca 325 gramos
Agua 3 cucharadas
Mantequilla 4 cucharadas
Ponemos la leche a hervir con las flores de lavanda adentro, apenas hierva antes de que empiece a subir se apaga el fuego y se deja a un ladito para que entibie.
“Full concentración de aquí en adelante, esta es la segunda/final parte pero necesita mucha mucha atención”
Ahora en otra olla antiaderente, pero si tienes una olla mas profesional mejor. ponemos el azúcar y los 45 ml de agua que son aproximadamente 3 cd y le ponemos el termómetro de dulce adentro, o cualquier otro termómetro, en estos tiempos todos tenemos acceso a uno, puede ser de esos que te toman la temperatura a la distancia. Cuando caramelizamos azúcar no queremos revolver se deja que se caramelice nuestra azúcar y no se cristalice. .Queremos alcanzar unas 155 grados centígrados (hard crack), cuando lleguemos allí, agregamos la leche inficionada y cernida porque no queremos los pétalos dentro del caramelo y de vuelta al fuego ahora bien y con mucha paciencia vamos a esperar que alcance los 127 grados centígrados (hard ball) porque toma un tiempo un poco largo. Una vez se llegue a esa temperatura se agrega la mantequilla, incorporamos perfectamente.
¡ El azúcar en este punto es peligrosamente caliente, se cuidados@ !
Ahora vamos a verter la mezcla en nuestro molde cubierto con aluminio y engrasado, de lo contrario se pegara en nuestros molde de modo tal que no quede mas alto de 1 cm idealmente o necesariamente.
Cuando este completamente frío lo desmoldamos y lo cortamos en pedacitos del tamaño que queramos comerlos y listo
Buena combinación, nos da calor y nos prepara para estos cambios de temperatura sin hablar de su aroma que nos da paz.
Feliz Dia internacional de la mujer 2021
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